Pšeničný kvásek založíte z mouky a vody za týden

Kvásek potřebuje jen mouku, vodu, teplo a trpělivost. Za pět až deset dnů z nich vznikne živá kultura, kterou lze použít k pečení chleba. Nepotřebujete žádné droždí ani speciální pomůcky, stačí čistá sklenice. Nejdůležitější je pravidelnost krmení a pozorování, ne přesné dodržení čísel.

Co budete potřebovat

Vezměte čistou sklenici s objemem alespoň půl litru, váhu, lžíci a hladkou nebo polohrubou pšeničnou mouku. Pro první dny je vhodná celozrnná, protože obsahuje víc kvasinek a bakterií a start urychlí. Voda může být obyčejná z vodovodu, pokud je chutná.

Sklenice by měla být umytá horkou vodou. Víčko jen položte, aby plyny mohly unikat.

Postup den po dni

První den smíchejte v poměru jedna ku jedné mouku s vodou, například padesát gramů od každé. Směs by měla připomínat hustou kaši. Přikryjte a nechte stát při pokojové teplotě, ideálně kolem 24 stupňů.

Druhý den nechte směs odpočívat nebo ji jen zamíchejte. Od třetího dne začněte krmit: odeberte větší část, ponechte asi padesát gramů a přidejte po padesáti gramech mouky a vody. Takto pokračujte denně, později případně ráno a večer.

Jak poznat, že kvásek žije

Živý kvásek se do několika hodin po krmení nadzvedne, na povrchu a po stranách sklenice jsou vidět bublinky. Vůně se mění z mouky na lehce nakyslou, jogurtovou či ovocnou. Konzistence je nadýchaná a lepivá.

Zkuste gumovou páskou označit výšku po krmení. Když kvásek jednou za den spolehlivě zdvojnásobí objem, je připraven k pečení. U některých kvásků to trvá týden, u jiných déle, hlavně v chladné kuchyni.

Co dělat, když se nedaří

Ve druhém až čtvrtém dni se může zdát, že kvásek zanikl. Bublinky vymizí a směs voní nepříjemně. Jde o přirozenou fázi, kdy se mění osídlení mikroorganismy, a obvykle stačí pokračovat v krmení.

Tmavá tekutina na povrchu znamená hlad a stačí ji slít nebo zamíchat a nakrmit. Plíseň, růžové nebo oranžové skvrny jsou ale důvod vyhodit celou kulturu a začít znovu. Nekvasit v chladu pod zhruba 20 stupňů.

Jak s kváskem dál

Pokud pečete často, nechte ho při pokojové teplotě a krmte denně. Při občasném pečení uložte kvásek do lednice a nakrmte ho přibližně jednou týdně. Před pečením ho vyndejte a jedno až dvě krmení nechte probudit.

Přebytečný kvásek nemusíte vyhazovat. Hodí se do lívanců, palačinek nebo placek. Hotový chléb pak podle receptu kvasíte buď jen kváskem, nebo s malým přídavkem droždí.

Zdroje

• Svaz pekařů a cukrářů v České republice
• Státní zemědělská a potravinářská inspekce